Comment culotter son brasero pour restaurant ?
Le brasero est un équipement de cuisson incontournable pour les professionnels de la restauration, offrant une expérience de cuisson authentique et savoureuse.
Cependant, pour garantir sa durabilité et optimiser ses performances, il est indispensable de procéder au culottage.
Dans cet article, nous vous expliquons comment culotter votre brasero professionnel afin d'assurer une cuisson optimale et prolonger sa durée de vie.
Pourquoi culotter son brasero plancha ?
Un brasero plancha professionnel est souvent utilisé pour griller viandes, poissons et légumes. Sans culottage, la surface de cuisson peut provoquer :
- Une adhérence des aliments : Les aliments risquent de coller à la plaque, rendant la cuisson difficile et le nettoyage laborieux.
- Une corrosion rapide : Sans protection, le métal s'oxyde et rouille rapidement, surtout s'il est exposé à l’humidité.
- Une détérioration prématurée : Une plaque non protégée peut s'abîmer rapidement, réduisant ainsi la durée de vie de votre brasero.
- Des goûts altérés : Un métal mal entretenu peut donner un goût désagréable aux aliments.
Le culottage est donc une étape incontournable pour tout restaurateur souhaitant garantir une cuisson parfaite et un entretien minimal de son brasero. Consultez notre article de blog détaillé sur l'entretien du brasero.
Quand réaliser le culottage d’un brasero professionnel ?
Le culottage doit être effectué avant sa première utilisation. En effet, culotter un brasero neuf permet d’éliminer tout résidu de fabrication et facilite son nettoyage par la suite.
Nous vous conseillons d’effectuer le culottage régulièrement, avant chaque utilisation si possible, afin de conserver une surface optimale pour la cuisson de vos aliments et résistante dans le temps.
Par exemple, les restaurateurs qui utilisent un brasero quotidiennement devraient le reculotter toutes les 2 à 3 semaines pour maintenir ses performances.
Préparer son brasero pour le culottage
Préparer son brasero restaurant
Avant de commencer le culottage, il est important de bien nettoyer la surface de cuisson avec de l’eau chaude et un dégraissant doux pour éliminer tous les éventuels résidus. Une fois nettoyé, séchez soigneusement votre brasero professionnel avec un chiffon propre pour éviter toute formation de rouille. Assurez-vous que votre brasero soit complètement sec avant de passer à l’étape suivante, le culottage.
Quelle huile pour culotter un brasero ?
Le choix de l’huile est crucial pour un culottage efficace. Il est recommandé d’utiliser des huiles végétales avec un point de fumée élevé, comme :
- Huile de lin : idéale pour le culottage longue durée.
- Huile de colza : excellente alternative pour un usage fréquent.
- Huile de tournesol : bonne capacité de protection.
- Huile de pépins de raisin : neutre en goût et résistante à la chaleur.
Nous vous recommandons d’éviter l’huile d’olive, qui a un point de fumée plus bas et risque de laisser des résidus collants.
Chauffer son brasero
Une fois l’huile appliquée de manière uniforme sur la surface de votre brasero, chauffez progressivement votre brasero à feu moyen. Cette étape de chauffe permet à l’huile de pénétrer dans la plaque pour créer une couche protectrice. Pendant ce temps, surveillez votre brasero afin d’éviter la surchauffe qui pourrait brûler l’huile.
Répétition du processus
Lorsque vous voyez que l’huile commence à fumer, éteignez votre brasero, et laissez-le refroidir entièrement. Attendez en général 10 à 15 minutes entre chaque couche d’huile pour permettre une bonne absorption.
Répétez ces étapes d'application d'huile et de chauffage 3 à 6 fois pour obtenir un résultat optimal, puis éteignez votre brasero et laissez-le refroidir.
Le culottage est désormais terminé, et votre brasero est prêt à offrir une cuisson de qualité !
Comment allumer son brasero pour bien le culotter ?
Utiliser un brasero nécessite un allumage précis. En effet, ce dernier est une étape clé pour réussir le culottage. Il est important d'utiliser du bois sec, tel que du chêne, du hêtre ou du charbon de bois de qualité, afin d'assurer une montée en température progressive et contrôlée. Il est également conseillé d'éviter les allume-feu chimiques, car ces derniers peuvent laisser des résidus nocifs sur la plaque.
Un allumage progressif permet de garantir une meilleure répartition de l’huile, ce qui favorise un culottage uniforme et durable.
Quelle durée de chauffe pour un bon culottage ?
La durée de chauffe varie en fonction du matériau de votre brasero, de l’épaisseur de la plaque et des conditions climatiques. En moyenne, cela prend entre 30 et 45 minutes pour atteindre la température idéale pour le culottage.
Vous l’aurez compris, le culottage de votre brasero professionnel est une étape essentielle pour garantir une cuisson optimale et prolonger sa durée de vie. En suivant ces étapes et en entretenant régulièrement votre brasero, vous assurez une surface de cuisson antiadhésive et résistante à la corrosion !
Que vous soyez restaurateur, chef ou amateur de cuisine en extérieur, un bon culottage vous permettra de profiter pleinement de votre brasero tout en sublimant la saveur de vos plats !
