Entrevue avec le Comptoir Crémier, un lieu gourmand

Patrick Perraud, fils de vigneron, et Antoine sommelier et fidèle associé, vous partagent une histoire de saveurs, avec leur épicerie fine Le Comptoir Crémier.

Devanture

"L’idée c’était de joindre les deux métiers, caviste et crémier, deux offres au même endroit"

Quel est votre parcours ?

Avec Antoine, mon associé, on a eu presque le même parcours. Nous avons suivi le BTS Art Culinaire et Art de la table à Thonon-les-Bains, puis nous sommes parti à l'étranger, Antoine pour être manager d'hôtellerie de luxe, et moi pour être sommelier. Il y a dix ans je suis revenu en France et je suis devenu manager bar à vin, Antoine lui est rentré l'année dernière après plusieurs destinations.

Quel est le concept de votre commerce ?

L’idée c’était de joindre les deux métiers, tout réunir, caviste et crémier, deux offres au même endroit.

À l’époque, il y avait un concept de dégustation, qui n’est plus d'actualité, on a arrêté définitivement la restauration, que ce soit à emporter ou sur place. C’était ça l’idée au départ, allier les deux produits pour créer un établissement vin et fromage.

Produits

Aviez-vous déjà en tête l’agencement que vous souhaitiez avant de vous lancer ?

À la création de la boutique nous avons eu un premier local, puis en avril 2021 nous avons opté pour un lieu plus grand avec un bel espace boutique de 45m². Nous avons donc ôté tout le mobilier lié à la restauration (tables, chaises) pour transformer l’établissement en une vraie boutique. Cela a plutôt bien fonctionné cet hiver, et aujourd’hui nous avons que des bons retours, on nous demande de moins en moins de restauration.

Agencement

Quelles sont les principales difficultés auxquelles vous avez dû faire face ?

On a un lieu qui est totalement triangulaire, on avait beaucoup de mal à visualiser réellement comment disposer les meubles. Aujourd’hui, nous avons favorisé un agencement circulaire où les clients peuvent tourner autour de nos produits, alors qu'au départ, nous n'avions pas du tout pensé à cela.

Pourquoi avoir choisi des meubles en bois massif ?

Une partie de la décoration était en bois, nous voulions donc rester dans cet esprit là : authentique et simple. On ne voulait pas tomber dans le trop moderne qui ne correspondait pas à nos produits et au Comptoir Crémier. On voulait également des produits résistants dans le temps.

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Pourquoi ce choix de finition ?

Pour la finition, le Bois Vieilli s’est imposé très rapidement pour son côté authentique, c'était la finition qui correspondait à nos produits et à notre local, nous n'avons pas hésité.

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Comment avez-vous découvert TRADIS ?

On a commencé nos recherches sur le site de METRO, puis on a trouvé très rapidement votre site où il y avait plus de choix et du mobilier qui correspondait davantage à notre demande. Nous connaissions déjà l'aspect des meubles TRADIS, grâce à un collègue qui a commandé via METRO, donc la commande sur internet ne nous a pas fait peur.