La France est le 5e pays européen à consommer du vin avec en moyenne 42 litres annuel par habitant consommés, selon Statista. Si les Français ont tendance à moins consommer de vin, ils préfèrent la qualité à la quantité, et sont donc à la recherche de professionnels pouvant leur apporter conseils et produits haut de gamme. Amateur de grands crus ou fin gourmet, vous souhaitez vous lancer dans l’ouverture d’une cave à vin ? Découvrez toutes les étapes pour lancer votre activité de caviste.
- Les spécificités du métier de caviste
- Passer par la case administrative
- L’installation de la cave à vin
Les spécificités du métier de caviste
S’il n’est pas obligatoire d’avoir de diplôme pour démarrer une activité de caviste, il est fortement conseillé de bénéficier d’une formation en œnologie pour connaître les vins tendances, les accords mets/vins ou encore savoir les mettre en valeur dans sa cave à vins. Pour professionnaliser le métier, la Fédération des Cavistes Indépendants a même créé en 2017 le titre de « Maître Caviste ». Des compétences en gestion sont également recommandées pour pouvoir gérer les stocks, la comptabilité ou la fiscalité d’une entreprise.
Les licences nécessaires
Pour pouvoir vendre de l’alcool, vous devrez être titulaire d’une ou plusieurs licences. Il en existe deux types concernant la vente à emporter :
- la petite licence à emporter permettant de vendre des alcools des groupes 2 et 3
- la licence à emporter permettant de vendre des alcools des groupes 2, 3, 4 et 5.
Si vous souhaitez proposer une consommation sur place dans votre cave à vins, il vous faudra obtenir une autre licence :
- la licence de 3ème catégorie pour les groupes 2 et 3
- la grande licence pour les groupes 4 et 5.
Ces licences vous seront accordées après avoir suivi une formation de 20h et obtenu le permis d’exploitation. Enfin 15 jours avant l’ouverture de votre commerce, vous devrez faire une déclaration préalable à la mairie avec le CERFA 11542.
Dernière étape spécifique à la vente d’alcool : il faut vous inscrire à la recette locale des douanes.
Choisir une licence pour son bar à vin
Étudier ses concurrents pour s’en démarquer
Avant de vous lancer, débutez votre étude de marché. Cette dernière vous permettra de trouver la zone de chalandise qui vous correspond mais aussi de découvrir les habitudes et attentes des consommateurs de la région. Observez vos concurrents : sont-ils nombreux ? Que proposent-ils ? Mesurez leurs forces et leurs faiblesses pour pouvoir adapter votre offre en vous différenciant.
Choisir un concept novateur
Votre plus gros challenge sera de sortir votre épingle du jeu sur un marché où la grande distribution détient la plus grosse part du gâteau. Votre atout sera la proximité, vos clients viendront chercher des conseils, du professionnalisme. Réfléchissez à ce qui peut vous démarquer de vos concurrents : vins bios uniquement, bag-in-box de vins de qualité, etc. Ne négligez pas les services additionnels qui fidéliseront vos clients : dégustations régulières, initiation à l’œnologie, coin épicerie fine avec des produits gourmets ou encore bar à vins ! Ce choix sera primordial pour la suite de votre projet.
Choisir le bon concept pour sa cave à vin
Passer par la case administrative
Avant l’ouverture de votre cave à vin, c’est l’heure des formalités administratives. Forme juridique, analyse financière, choix de vos partenaires et business plan sont au programme.
Réfléchir à son financement
Devenir caviste demande des fonds solides car l’investissement est important. Car il vous faut un stock de départ assez conséquent pour pouvoir servir vos clients et avoir du choix. Il faut également prendre en compte l’aménagement de votre local, le matériel spécifique (armoires réfrigérées), ainsi que les traditionnels frais de lancement d’un commerce comme la communication et la trésorerie. Selon le site L’expert-comptable, les professionnels du secteur tablent sur en moyenne 80 000€ d’investissement pour une boutique de 50m² en moyenne (hors stock).
Choisir ses fournisseurs
En tant que caviste, vous serez à la fois acheteur et prescripteur ! Il est très important de sélectionner rigoureusement vos fournisseurs car ils seront partie prenante de votre projet. Allez sur le terrain, rencontrez-les dans les foires, les salons professionnels, faites la tournée des châteaux et caves de votre région mais aussi des régions viticoles de France !
Établir son business plan
Cette feuille de route reprend tout ce qui concerne votre projet d’ouverture de cave à vins. Elle vous servira à convaincre les banquiers mais aussi à vous guider tout au long du lancement de votre cave à vins.
Un business plan regroupe :
- votre étude de marché
- votre projet détaillé
- votre compte de résultat prévisionnel sur 3 ans (plan de financement initial, tableau de suivi de trésorerie, bilan prévisionnel, etc.)
Ouvrir son bar à vin dans le lieu idéal avec une décoration en bois
L’installation de la cave à vin
Votre projet est terminé, vous pouvez maintenant passer au concret ! En route pour trouver le meilleur local, l’aménager de manière optimale et préparer votre lancement !
Trouver le lieu idéal
Pour trouver l’emplacement parfait, votre étude de marché vous aura déjà permis de cibler une zone géographique. Habituellement en centre-ville ou dans une région touristique dédiée au vin (comme le bordelais ou la Bourgogne), votre commerce doit être visible par les passants. Soyez vigilants car certaines petites communes n’acceptent pas le débit de boisson, renseignez-vous auprès des mairies.
L’aménagement parfait
Une fois la boutique trouvée, il faut réfléchir agencement et décoration ! Votre vitrine doit également donner envie de franchir la porte. Tradis vous propose une collection de mobilier pour caviste avec des meubles en bois massif de qualité et durable pour habiller votre cave à vin : table de dégustation caviste, étagère à vin pouvant contenir 140 ou 200 bouteilles, présentoir à vin ou encore meuble bar à vin. Ces meubles donneront du cachet à votre établissement et mettront en valeur les produits haut de gamme que vous proposez.
Le plan de communication
Dernière étape pour votre lancement : votre plan de communication. De nombreux leviers sont à votre disposition : publicité dans la presse locale, flyers, affichettes, bouche-à-oreille avec les autres commerces de proximité. Pensez aussi au digital avec un site internet pour proposer le click&collect ou la vente en ligne ou encore les réseaux sociaux pour développer votre activité en ligne.